Rezepte von Bernhard Rosa

Hier finden Sie eine Auswahl meiner Lieblingsrezepte (wird laufend aktualisiert):

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Szechuan Lachs mit Wasabi Püree und Gurken Salat

Für 4 Personen

20-30 Minuten

Zutaten:

Lachs

4 Lachsfilet a ca. 150g

2-3 Teelöffel Szechuan Pfeffer

2 Teelöffel Sesam Öl

1 Teelöffel Murray River Salz

 

Wasabi Püree

2 Tassen grüne Erbsen gekocht und abgekühlt

½-1 Avocado

1-2 Teelöffel Wasabi Pulver

ca.2 Esslöffel Kokosnuss Milch

Saft einer Limette

1-2 Teelöffel Fischsauce

 

Gurkensalat

½ Salatgurke geschält und in Scheiben gehobelt

½ Tasse frische Kokosnuss geraspelt

1 Esslöffel frische Minze Blätter

1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung:

Szechuan Pfeffer im Mörser zerstoßen und mit Sesam Öl und Murray River Salz mischen. Die Lachsstücke mit dieser Mischung einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze die Lachsstücke braten, beginnen Sie mit der Hautseite nach unten.

Für das Wasabi Püree, Erbsen und Avocado pürieren mit allen anderen Zutaten mischen und so viel Kokosmilch dazu geben bis gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für den Gurkensalat alle Zutaten gut vermischen. Den Lachs zusammen mit dem Püree servieren und in einer extra Schüssel den Salat dazu.

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Brätknödelsuppe

Ich war vor einiger Zeit in München auf dem Konzert eines Großmeisters – NEIL YOUNG. Mein Vater war auch ein Großmeister – Großmeister im Brätknödelsuppe machen.Als es bei uns zuhause ans erben ging undmein Bruder das Elternhaus bekommen hat, sagte ich meinem Vater egal solange er mich in die Geheimnisse des Brätknödelsuppe machens einweiht. Was er kurz vor seinem Tode auch noch gemacht hat. Es gibt Lebensmittel die einem beim verzehr ein solches Glücksgefühle vermitteln das man sich wünscht der Tellerdarf nie leer werden und da gehört diese Brätknödelsuppe für mich eindeutig dazu.

Zutaten:

250g Brät (ich nehme nur das von der Metzgerei Weber in Heimenkirch)

Petersilie

2 Eier (von glücklichen Hühnern)

Salz

Pfeffer

Muskat (frisch gerieben)

Mutschelmehl

Frische Vollmilch

Suppenbrühe

Brät in eine Schüssel geben, Eier, Petersilie, Salz Pfeffer und Muskat dazugeben.

Mit einem Quirl verrühren bis sich das Brät mit den anderen Zutaten gut gemischt hat.

Dann Mutschelmehl dazugeben nicht zuviel etwas Milch nicht vergessen. Ich nehme einen Kochlöffel (so

einer mit einem Loch drin) und verrühre alles. Immer wieder Milch und Mutschelmehl dazugeben, aufpassen

das der Teig nicht zu fest wird. Die Knödel mit Hand und Löffel rund machen und in kochendes Wasser

geben.

Aufkochen lassen bis sie oben schwimmen, ziehen lassen und mit einem Sieb herausnehmen.

In die Suppe kommt bei mir dann noch Schnittlauch, frisch geriebene Muskatblüte, etwas Maggi, Backerbsen und etwas Suppennudeln.

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Feuerwehrkuchen von der Unterlauchalm

kirschkuchen

Der Hochgrat ist mein Hausberg und wird von mir so oft wie es geht besucht allein im Bergfrühling ist eine Tour über die Brunnenauscharte immer wieder aufs Neue ein Erlebnis und der perfekte Abschluss einer Bergtour in dieser Gegend ist eben dieser Kuchen von der Unterlauchalm. Quasi die perfekte Belohnung!

 

Zutaten:

310 g Mehl

200 g Zucker

1 EL Zucker

190 g Butter

1 Ei(er)

1 Msp. Backpulver

2 Gläser Sauerkirschen

1 Pck. Puddingpulver (Vanille)

250 ml Kirschsaft

100 g Mandel(n), gemahlen

½ TL Zimt

2 Becher Sahne

etwas Kakaopulver

 

Aus 200 g Mehl, 100 g Zucker, 100 g Butter, 1 Ei und der Messerspitze Backpulver einen Mürbeteig herstellen und ihn 30 Min. kalt stellen. Eine gefettete Springform damit auskleiden.
Mit dem Kirschsaft, dem Vanillepuddingpulver und dem Esslöffel Zucker einen Pudding kochen, die Kirschen einrühren und auf den Mürbeteigboden streichen.
110 g Mehl, 100 g Zucker, 90 g Butter, die gemahlenen Mandeln und den Zimt zu Streuseln verarbeiten. Anschließend auf den Kirschen verteilen.
Dann das Ganze 50-60 Min. bei 15o° C Heißluft auf der untersten Schiene backen. Den Kuchen gut auskühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen, auf dem Kuchen verteilen und etwas Kakaopulver darüber sieben. Fertig

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